秋野菜のお料理です 鶏を使いまして秋が旬のお野菜の 炒め煮です 使用致しました秋のお野菜は ◆ごぼう 切り口面が多いほど健康によいとされています ささがきがその代表 ◆れんこん 美容にいいとは 初知識 ◆キノコ 超がつくローカロリー ◆にんじん 油いために…

べっこう餡です *べっこう餡は べっこうのお色つやに仕上げるお料理用 餡のことです べっこう餡とは別に銀餡もございましてそれは薄口 お塩を多く致しまして透き通る感じの餡 ごらんの写真はお醤油を基本に べっこう色に仕上げましたもの 先日料理店で最初に…

約100年位前 アメリカの薬理学者 ウイルバー スコヴィルさんは 辛味の成分カプサイシンを使い 筋肉痛の治療クリームの研究をされておられました そしてその研究過程で 辛味を表す単位がないことに気がつきます かれは調べたい辛味成分を アルコールに浸して…

ごらんの写真は jun ashida 大阪支店並びに直営店 御堂筋路面店です 気品 感性 知性を磨き 世界を舞台に美しさの探求と創造 エレガントとプラクティカルな 価値ある商品のご提供 jun ashidaのコンセプトです 芦田淳さんは今年80歳で現役 今年の3月16日に世界…

投稿が遅くなりましたけれど 心斎橋Loftが2011年8月31日閉店致しました Loftがテナント入居のパルコビルの老朽化が著しく ビルは建て直しをされるご計画 そのパルコも心斎橋Loftに遅れること1カ月 今月9月末ビルを閉めてしまわれます 心斎橋筋は大阪御堂筋東…

魚へんに豊かと書きまして 鱧 ごらんの写真は ハモと松茸 三つ葉を加えましての かき揚げです ハモは 調理方法が豊かなので魚へんに豊か ハモはのこぎりのような歯ですぐ噛みつく獰猛なお魚 はむ(食む)ので それがなまり ハモ 目の後ろまで裂けているハモの…

ごらんいただいておりますのは市内料理店での 晩夏のひと品 お献立 十品のなかのひと品で酢の物 魳(カマス)昆布〆の みぞれ和えです 黄菊 *もって菊 胡瓜 コリコリクラゲ なめこ 等が土佐酢でお味付けされています 食の写真のご指導を頂きまして 実質最初の…

ここ過去数週間 私はお写真の先生方から私の写真につきましてご指導を頂いておりました お一人は東京の先生 もうお一人は大阪の先生です みなさま お気づきでございましたでしょうか ご指導は私の食の写真につきましてです 不味そうな私の食の写真に困ってお…