カマスは私達に サンマより早く秋を知らせるお魚です 上品な脂がのる とても美味しい白味魚です カマスが25僂らいのときは 姿寿司に 30僂らいになりますと脂がのりますので 塩焼き 40僂離マスは薄づくりに フライや天ぷら から揚げや酒蒸しでも美味しくいた…

皆様 ごらんは懐石の殆ど最後にいただくご飯です お食事も終わりに近づきますと ご飯の粒々がいまだきちんと撮れない私は ご飯撮りが少しおっくうになってしまい また今度 と諦めてしまうのですけれど 今回は 皆様にもごらんいただきたく 撮ってまいりました…

先週 東京へ参りました 東京へ参ります時はせっかくの機会ですので 少なくともランチは東京のお出しがわかるようなお食事を心がけております お出しは食の基本 ただ今私は和食のお勉強中です 東京では友人知人たちがランチに 鹿児島産活けうなぎ店をすでに予…

面取りの訂正 皆様 本日 andoorinn様から私の9月3日の投稿「面取り」につきまして下記ご指摘を頂きました おん礼を申し上げたく存じます andoorinn様は「菅見」とおっしますけれど菅見ではもちろんございません 私は私の投稿文を訂正したく思いますけれど 直…

ご覧いただいておりますのは炊き合わせ 懐石のひと品で お芋蛸南瓜 お麩に三度豆 炊き合わせの食材は定法の奇数です 器はふた付きです ずっしり重い涼しげなガラスのふた付きです ふたをとりまして器の中の南瓜に私は釘付けになりました 肉質やわらかく煮崩…