アサリは 浅蜊 浅利 と書きまして今が旬 この時季一度はいただきたいお椀物です アサリの旬は春と秋 どちらの旬も産卵直前でございましてアサリの身には栄養が集まりふっくら 旨み分も一番増えている時季とされますけれど春の旬がより美味しいとされています…

今から千年以上もの昔 大阪阿部野の里に若いイケメン様が住んでおられました 里のふもとは熊野古道 熊野詣でで賑わいみせる道です その古代の自然が今も残る貴重な里は現在の大阪府和泉市(おおさかふいずみし) イケメン様はイケメン様のお父様が讒言で失脚致…

ごらんいただいておりますのはお酢のもの 寒ダコの みぞれ和えです お酢のもの撮りは私には難しく殆ど諦めてきておりまして お酢のものの投稿は今回がやっと2回目かと思います 器の中は 寒ダコ オクラ 打胡瓜 長芋 チーズ 寄せ黄味酢 それらの みぞれ和えで…

真丈につきましては今まで蟹真丈や海老真丈を投稿させていただいて参りました 真丈はこれら2つが代表的ではないかと思います 蟹や海老をするか 又はあらく叩き お箸で簡単に切れるくらいの柔らかさにまでし 揚げるか蒸すかを選びまして お椀に入れるのが真丈…

五色野菜でございますのでお野菜は「いつつ」 ごらんのひと品は 五色ひろうす 人参 たけのこ ゆり根 三度豆 蓮根 使用の炊合せで 五色は 赤 青(緑) 白 黒 黄 の食材組み合わせ 五色のお野菜をとることで健康を維持しましょうの意味のようです 五色のお野菜を…

お料理の最初にいただきますのが先付け 季節感を大切に 前菜のような小さく美しい かるいひと品で 食欲をそそるように 旬の食材が選ばれます ごらんの先付けは 蛍烏賊 たけのこ 白こんにゃく そしてゆり根 旬のものばかりで器も春を感じるお色淡いお皿が選ば…