ごらんいただいておりますのは鱈の白子茶碗蒸しです 中には 白子の他 焼餅 蟹 三つ葉 ユリ根等々 そして 黄菊餡がかけられています 皆様 「～であれば」の仮定で申し訳ございませんけれど 若し 生の白子 と やはり生のお餅が まな板上に同時に置かれたと致し…

皆様 ごらんのお造りは 手前が ヨコワ 後ろが 紅葉鯛(もみじだい) どちらも今が旬 ヨコワの旬は 冬 紅葉鯛の旬はその名の通り 紅葉の頃です ◆ヨコワは焼霜造りです 焼霜造りとは原則 お魚を皮つきのままお造りでいただく場合の手法で お魚の皮だけを焼き 皮…

写真一番上は 蛸・南瓜茶巾 次は 牡蠣金糸巻き 三枚目は 秋刀魚焼棒寿司 写真一番下は 栗渋皮煮 敷かれておりますのは揚針薩摩芋 すべて一口でいただける小さなものばかり ごらんの四品は先付として供された八寸盛の一部です 大きな一つの器の中で秋の七品が…

皆様 ごらんのお碗は「ハレ」のお碗です 皆様は「ハレ」や「ケ」をご存じでございましょうか 私が初めて「ハレ」の言葉をお聞き致しましたのは3年位前 お料理校の講師が実習で一言 「これはハレのお料理ですね」 私は「ハレ」とはお目出度い時に装う 晴れ着…