みなさま 先日来 私は おだし 炊飯 についてブログしてまいりました それらに共通は「お水」です おだしや炊飯 煮炊き そして飲料等に使用のお水は 大きく分けまして軟水と硬水 いずれのお水も長い刻をかけ その土地での食材やお料理を育ててきました ご覧い…

みなさま ご覧の土鍋は お米をお寿司屋さんのしゃりのように炊き上げる 中蓋つき 手作りご飯鍋です みなさまは 美味しいお米の炊飯を毎日のようになさっていらっしゃることと存じますけれど 私の炊飯器での炊きあがりは いつも ｲﾏｲﾁ です 美味しく炊き上げた…

みなさま 大阪の食は おだし と 薄口醤油で決まるといわれております 私は懐石料理の割烹(お料理すること)を始めて8年あまり お料理はすべて おだし次第と考えるようになりました 大阪で使用されるおだしの昆布の多くが 真昆布 京都で好まれるおだしの昆布は…