もうすぐクリスマス 2005年に始まりました大阪あべの(天王寺)の冬の風物詩は今年も 2011 Christmas illumination gate in Hoop あべのHoopは近鉄百貨店の別館で2000年開業のファッションビル ビルの前にかなりのオープンスペースを設け 種々の催し物に使われ…

ごらんのひと品は揚物 海老芋揚げだしです 実習で作りました 今が旬の食材が選ばれています ❖ 海老芋は 六方にむきまして六角形の輪切り それをミョウバン水に約10分漬けましてアク止め お水にさらし そのあとお米のとぎ汁でボイルします ❖ 海老は 皮をむき…

先付け ささみといんげん豆等の 胡麻クリーム和え お食事の最初にいただくひと品です 実習で作りました 最初にいただく量少ないのが先付けでございますけれど手間は幾重にもかけます ▲ささみ 筋をとりパットにお昆布を敷き 約5分の酒蒸し 一口大に切ります ▲…

ごらんの写真は 神無月の強肴 鱈白子オーブン焼きです あわせて 甘鯛 銀杏 百合根 蕪 合わせ葱 ポン酢が使われています 写真はピンボケ 投稿のつもりはございませんでしたけれど 白子につきまして特別なご研究をなさっていらっしゃる白子ご専門の先生から お…

脂ののった新鮮なブリと まっ白なお大根で作る旬のお料理 ブリ大根 ブリも お大根も今が旬の食材です 私達がお料理致しました ブリは新鮮でございませんと どうしてもくさみが残ります 時にはお大根にまでくさみが移ってしまいます 新鮮なブリを選びましょう…

ごらんの写真は今 渦中のオリンパスの広告塔 大阪道頓堀橋の西北詰めの戎橋ビル屋上でチカチカ オリンパスの広告下は 福山さんの東芝CM REGZA 前はグリコのランナー 橋の東側北詰めにはH&M 南詰めは かに道楽 大阪ではこれ以上ない一等地での広告です オリン…

大阪市のテーマパーク ユニバーサルスタディオジャパン(USJ)は今年で開業10周年 世界最高水準の楽しい記念の企画を皆様にお届けしたいと努力されています 大阪へお越しのお客様は殆ど必ずのようにUSJへ 私は既に十指にあまる訪問になりましたけれど 最近忙し…

今年8月中旬 大阪船場を去られたに伊藤忠商事さんに残り火を見ました 伊藤忠商事は大阪梅田のNorth Gate Buildingのオフイス棟にお引っ越し済みで 伊藤忠やITOCHU の名前は隠され 取り外されてもいます ビルの売却も済ませておられ いくつかの窓に薄灯かりを…

ごらんのひと品は 実習での先付 カマスみぞれ酢和え です カマスの漢字は魳の他に魚偏に「入」や「師」等もございまして サンマより早く秋を知らせる白身の 上品なお魚です 秋茄子ではなく 秋カマスは嫁に食わすな の言い伝えもあるほど秋のカマスには美味し…

路地のむこうは 130年あまりの歴史を持つ本格的上方料理の南地大和のながれをくむ 麹さんです カラカラとあける引き戸 ここで街の喧騒は途絶えます 明治の初め大阪南宗右衛門町で創業の南地大和から昭和に入りわかれた麹さんは ここ南船場で料理旅館となり …